春节期间，家人团圆，一桌丰盛的年夜饭是肯定少不了的。年夜饭虽然百家百样，但是最受欢迎，最合胃口的还是一些家常菜。饭饭给大家分享10道年夜饭菜谱，4道凉菜，适合下酒、开胃。6道热菜都是家常做法，老少都适合。而且好做好吃，喜欢的可以收藏了。
凉拌菠菜豆腐皮
食材：菠菜、豆腐皮、盐、白糖、干辣椒、生抽、香油、鸡精
做法：1，菠菜去根洗净，豆腐皮切成细丝。
2，锅中加水烧开，把豆腐皮放进来，大火煮一分钟左右捞出。
3，接着把菠菜倒进来，大火焯烫半分钟，断生捞出。
4，将菠菜和豆腐皮用纯净水或者凉开水淘凉，沥干水分。
5，干辣椒切成段，放在热油中炸香。倒入碗中，再加入半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、少许香油调成凉拌汁。
6，把豆腐皮和菠菜放入大碗中，把凉拌汁倒进来，拌匀即可。
凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇、胡萝卜、香葱、干辣椒、盐、白糖、生抽、香醋、香油、蒜
做法:1，杏鲍菇洗净，对半切开，然后开水上锅大火蒸熟，放在一边冷凉。
2，胡萝卜去皮洗净，切成细丝。香葱洗净，切成小段。
3，将冷凉的杏鲍菇攥干水分，撕成细条。
4，将杏鲍菇、胡萝卜丝、香葱段放在一起，加入盐、白糖、生抽、香油、蒜末、干辣椒。
5，淋入热油将干辣椒炸香，拌匀即可。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜、洋葱、盐、白糖、生抽、香醋、蒜、香油、红尖椒
做法：1，黄瓜洗净，用刀拍碎，再切成小块。加入适量盐拌匀，腌制10分钟。
2，洋葱处理干净，切成小块。再准备几个红尖椒，切成圈。大蒜，切成末。
3，黄瓜腌好，将里面的水倒掉，腌过的黄瓜特别脆。
4，取一个小碗，把红椒圈放进来，再浇入滚烫的热油炸香，然后加1勺生抽、半勺香醋、少许白糖、香油、蒜末调成凉拌汁�；乒鲜请绻�，这里不需要再放盐。
5，黄瓜和洋葱放在一起，倒入凉拌汁，拌匀即可。
酱牛肉
食材：牛肉2斤、盐、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、黄豆酱、料酒
做法：1，牛肉（牛腱子最好）放在水中浸泡1~2个小时，将里面的血水泡出来。
2，将牛肉沥干水分，加入盐、1勺老抽、1勺料酒、2勺黄豆酱抓拌均匀，放在冰箱腌制一个晚上。
3，将腌好的牛肉清洗干净，放在锅中，再加入没过牛肉的清水。然后加入少量盐、冰糖、1勺老抽、一勺生抽、2个八角、3个香叶、一段桂皮、一个肉蔻、葱、姜。
4，大火煮开，小火炖一个小时左右。
5，牛肉炖至刚刚熟就可以，关火焖2个小时。
6，牛肉切成片就可以直接吃了，或者用生抽、蒜末、香葱、香油调汁，蘸着吃也不错。
糖醋排骨
食材：排骨、冰糖、盐、老抽、生抽、香醋、葱、姜
做法：1，排骨洗净，凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水淘洗干净，沥干水分。
2，热锅倒油烧热，将排骨倒入锅中大火炒至表面微黄。
3，放入葱、姜、半勺老抽、一勺生抽、5颗冰糖炒出香味。
4，加入没过排骨的清水，大火煮开后调小火炖30分钟。
5，30分钟后加入适量盐，再放入几颗冰糖调味，盖上盖子，再炖30分钟左右。
6，最后沿着锅边淋入1~2勺香醋，大火收一收汤汁就可以了。
虾仁炒时蔬
食材：大虾、鲜玉米、黄瓜、胡萝卜、盐、生抽、姜
做法：1，新鲜大虾，剥去外壳，只要虾仁�；蛘呗蛳殖傻南喝室部梢�。
2，把玉米粒从玉米棒上切下来，再准备半根黄瓜和半根胡萝卜，分别切成丁。
3，热锅凉油，放入姜丝爆香。
4，把虾仁倒进来，大火翻炒至颜色变红，再加入少许料酒翻炒几下。
5，把玉米、黄瓜和胡萝卜倒进来，继续大火翻炒。
6，炒至食材熟透，加入适量盐和生抽调味，炒匀就可以出锅了。
红烧鱼块
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、白糖、老抽、生抽、醋、淀粉、蚝油
做法：1，把鲈鱼处理干净（也可以用其它鱼），切成块。
2，加入盐、料酒、葱、姜，抓匀腌制30分钟。
3，小碗中加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、少许清水，搅拌融化。
4，把腌好的鱼块放在淀粉中，使鱼块表面裹满淀粉。
5，煎锅中倒入少许油，油热后放入鱼块，中小火将鱼块煎至金黄。
6，把调好的料汁倒入锅中，大火煮开后盖上盖子，小火烧至鱼块入味。
7，最后来点蚝油和香醋调味，大火收一收汤汁即可。
家常炒鸡
食材：鸡肉、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽
做法：1，鸡肉处理干净，剁成小块。
2，将鸡肉凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用清水淘洗干净，再沥干水分。
3，热锅倒油烧热，倒入鸡肉，大火炒干表面的水分。
4，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入少许老抽和生抽炒出酱香味。
5，加入没过鸡肉的清水，大火煮开后调小火炖30分钟左右，把鸡肉炖熟。
6，倒入青红椒块，再加入适量盐调味，大火炒匀即可出锅。
芹菜肉丝
食材：芹菜、肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、香醋、盐、白糖、淀粉、料酒
做法：1，肉丝中加入料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
2，芹菜洗净，切成段�？鹿�，大火烫熟捞出。
3，热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，再倒入肉丝炒至变色。
4，加入少许老抽和生抽炒出香味，然后倒入芹菜，再加入盐、香醋和少许白糖调味，大火炒匀即可关火盛出。
红烧肉
食材：五花肉、盐、冰糖、老抽、生抽、姜、蒜、香葱
做法：1，五花肉洗净，切成小块。
2，炒锅不需要加油，将五花肉倒进来，小火煸炒出里面的油脂，再把五花肉盛出来。
3，锅中倒入一点点油，加入十颗左右的冰糖，小火炒至冰糖融化，继续炒至冰糖冒小泡，变成红褐色。
4，把煎好的五花肉倒进来，大火翻炒让五花肉裹满糖色。
5，再加入葱、姜、半勺老抽、一勺生抽翻炒出酱香味。
6，加入没过肉的清水，大火煮开后，小火炖30分钟。
7，30分钟后加入适量盐和少许冰糖调味，小火再炖30分钟左右。
8，炖至五花肉软烂，大火收汁，红烧肉就做好了。
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